Eine Portion Steckerlfisch mit Kartoffelsalat, schön auf einem Holzbrett angerichtet.

Das Rezept: Steckerlfisch mit Kartoffelsalat

Backen ist das neue Grillen

Ob in Biergärten, auf kleinen oder auch großen Volksfesten: In München und Umgebung feiert man das Leben. Dazu gehört der intensive Duft gegrillter Fische. Da nicht alle einen passenden Grill zu Hause haben, bereiten wir Steckerlfisch im Ofen zu! Der Münchner Koch Sven Christ zeigt, wie man Münchner Spezialitäten in einer ganz normalen Küche und mit gut verfügbaren Zutaten selber macht. Dieses Mal: Steckerlfisch mit Kartoffelsalat.

Zutatenliste für 4 Steckerlfische

  • 4 Makrelen
  • 4 Steckerl, genau auf die Breite des Ofeninneren ausgemessen und angespitzt
  • Marinade auf einen Liter Wasser

 

Rezept für Steckerlfisch aus dem Ofen:

Die Marinade kann je nach Geschmack variiert werden, Hauptsache, es befindet sich ein Esslöffel Salz in der Flüssigkeit. Ich verwende Lorbeer, Fenchelsaat und Wacholder, ab und zu auch etwas Orangenschale. Zitronensaft oder Weißweinessig (maximal zwei Esslöffel) schaden nicht, Thymian, Rosmarin und andere Kräuter kann man auch verwenden, sie sind nach meinem Geschmack aber zu mediterran. Senfkörner und Koriandersamen sind auch nicht falsch.

Die Marinade anrühren und die Makrelen darin eine Nacht im Kühlschrank bedeckt marinieren lassen. Dann aus der Marinade nehmen, trockentupfen und auf die vorbereiteten Stecken ziehen, indem man den Stecken durch den Mund der Makrele entlang der Gräte bis fast zum Schwanzansatz durchsteckt.

Den Bauch der Makrele noch einmal mit etwas grobem Salz einreiben, die Makrelen nun in die Halterungen der mittleren Stufe klemmen und bei 180 Grad Umluft 15 bis 20 Minuten braten. Zwischendurch sollte man die Makrelen einmal drehen, weshalb wir viereckige Stäbe verwenden.

Zutatenliste für Kartoffelsalat

  • 800 g Kartoffeln (z. B. Moorsieglinde)
  • 1/2 Zwiebel
  • 8–10 Radieschen
  • 1 kleine Salatgurke
  • 4 Stängel Majoran
  • 200 ml Gemüsebrühe (warm)
  • 1 EL Senf
  • 3 EL Weißweinessig
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Rezept für echt bayerischen Kartoffelsalat:

Die Kartoffeln schälen und in vier Millimeter dünne Scheiben schneiden, in einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. zwölf Minuten weichkochen. Die Kartoffeln abgießen und noch heiß mit der warmen Gemüsebrühe übergießen. Senf, Essig und fein gehackte Zwiebel zugeben und gut vermengen, dann abkühlen lassen.

Die Radieschen und die Gurken in feine Scheiben schneiden und unter den Salat mischen, den Majoran abzupfen und die Blätter zum Salat geben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, das Öl zugeben und noch einmal ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Der Steckerlfisch: Bayerische Biergartenkultur

Der Steckerlfisch ist älter als die bayerische Biergartenkultur und wurde seit jeher bei festlichen Anlässen angeboten – ob Kirchweih oder Volksfest. Der Grund dafür ist simpel: Der Steckerlfisch kann in großen Mengen hergestellt werden, unter der Aufsicht eines einzigen versierten Grillmeisters, und außerdem geschieht der größte Teil der Vorbereitung schon am Vortag. Das macht den Steckerlfisch zu einem beliebten Biergartenessen.

Ordentlich frischen Majoran braucht es dazu, denn was dem Mittelmeerraum Rosmarin, Thymian und Lavendel sind, sind in Bayern Majoran, Schnittlauch und Petersilie.

Verwendet wurden früher einheimische Weißfische, wie die mittlerweile teilweise geschützte Nase, die dieses Jahr sogar Fisch des Jahres wurde und früher in Schwärmen in der Isar und den Flüssen rund um München vorkam. Als dieser Brotfisch der Einheimischen kaum mehr zu fangen war, mussten sich die Wirte nach anderen günstigen Fischen umsehen und entdeckten die Makrele, denn Sardinen waren den Bayern zu klein.

Edelfische wie Forellen, Saiblinge und Zander sind heute auch als Steckerlfisch zu finden, auch einen Huchen von einem Meter habe ich schon am Stecken gesehen, sie sind aber dementsprechend teuer. Die Makrele hat außer dem Preis auch noch einen weiteren Vorteil: Sie enthält wirklich viele sehr gesunde Omega-3-Fettsäuren. Ein fettiger Fisch, der gesund ist und gegrillt echt gut zum Bier schmeckt – da kaufen wir Einheimische den Fisch auch von „die Preißn“, wenn es denn sein muss.

Ich hol' mir gern meinen Steckerlfisch im Augustiner-Keller oder auf der Auer Dult, wo ich meiner Tochter ihren ersten Steckerlfisch gab, und er hat ihr auch geschmeckt, aber mir blieb eine Gräte quer im Hals stecken, die mich sehr lange quälte. Heute weiß ich, dass man einfach ein bis zwei Esslöffel Zitronensaft oder Essig schlucken muss, ein paar Minuten wartet und dann so lange Brot oder Breze isst, bis die Gräte von der Säure weich wird und mit der zerkauten Krume die Kehle hinunterrutscht.

Die bessere Beilage zum Steckerlfisch ist allerdings der Kartoffelsalat, auf die frische bayerische Art, also nicht mit Mayonnaise, sondern mit Brühe angemacht, und ein paar Radieschen drin. Als Kartoffel empfehle ich die Moorsieglinde, eine schön speckige und aromatische Kartoffel, die im Salat nicht so schnell zu Brei wird. Ordentlich frischen Majoran braucht es dazu, denn was dem Mittelmeerraum Rosmarin, Thymian und Lavendel sind, sind in Bayern Majoran, Schnittlauch und Petersilie.

So viel zum Grundgericht, aber was, wenn mich zu Hause oder fernab von München die Lust auf Steckerlfisch packt? Makrelen sind Gott sei Dank fast überall erhältlich, und statt der für größere Mengen erforderlichen Sandgrube braucht es nur einen normalen Ofen, um zu einem zufriedenstellenden Ergebnis zu kommen. Das größte Geschick ist nötig, die Stöcke so anzuspitzen, dass sie genau in den Ofen passen. Wichtig ist es, unter die Makrelen ein Blech zu schieben, um das Fett aufzufangen, sonst hat der nächste Schweinsbraten einen Hautgout.

 

Text: Sven Christ; Fotos: Frank Stolle
Ein Mann grillt Hamburger in einem Foodtruck in München.

Kulinarik To Go

Von Foodtrucks und anderen Standln

Die Vielfalt der Stadt zeigt sich nicht nur in der Sterne-Küche, sondern auch in vielen kleinen Standln der Viertel.

Die kulinarische Vielfalt der Stadt zeigt sich nicht nur in der Sterne-Küche, sondern auch in vielen kleinen Standln der Viertel.

Bäcker in der Hofbräuhaus-Kunstmühle in München bei der Arbeit.

Brot-Report

Back ma's

Kaum eine Stadt hat eine so lange Brottradition wie München. Ein Blick in die Stuben und Öfen heimischer Traditionsbäckereien.

Kaum eine Stadt hat eine so lange Brottradition wie München. Was ist hier so besonders? Ein Blick in die Stuben und Öfen heimischer Traditionsbäckereien.

Ein Fischer nimmt auf einem See einen Fisch aus einem Netz.

Rutte, Koppe, Renke

Heimische Exotik

Süßwasserfisch ist eine kulinarische Nische: Junge Köche in München machen aus Saibling, Waller und Hecht wahre Geschmacksabenteuer.

Viele Gräten, schwierig zu essen: Süßwasserfisch ist eine kulinarische Nische. Aber junge Köche in München machen aus Saibling, Waller und Hecht wahre Geschmacksabenteuer.

Bread with Gelbwurst and chives in Munich.

Münchner Würste

Alles Wurst: kleine Wurst-Typologie

Das Universum der Münchner Würste ist beinahe unendlich. Eine Orientierungshilfe.

Das Universum der Münchner Würste ist nicht unendlich. Seine Weiten mögen gerade den Reisenden dennoch unergründlich erscheinen.

Der Chefkoch des Schneider Bräuhauses München schneidet eine Schweinshaxe mit einem großen Messer .

Bayerische Gastronomie

Weltstadt mit Herz

Haxe, Niere, Backen, Schwanz: Ungewöhnliche Teile vom Tier liegen weltweit im Trend. In München war das schon immer so.

Haxe, Niere, Backen, Schwanz: Ungewöhnliche Teile vom Tier liegen weltweit im Trend. In München war das schon immer so. Eine kulinarische Tour durch die Stadt.

Le torri della Frauenkirche di Monaco di Baviera fotografate dall'alto.
Turmauffahrt Frauenkirche

Buchen Sie hier eine Turmauffahrt auf die Aussichtsplattform der Münchner Frauenkirche und genießen Sie einen 360 Grad-Panoramablick über die Stadt.

Jetzt für nur 7,50 € buchen!

Buchen Sie hier eine Turmauffahrt auf die Aussichtsplattform der Münchner Frauenkirche und genießen Sie einen 360 Grad-Panoramablick über die Stadt.

Commerciante di frutta secca al Viktualienmarkt di Monaco di Baviera.
Probiertour über den Viktualienmarkt

Entdecken Sie die leckersten Delikatessen der Stadt und erfahren Sie allerlei Wissenswertes und Kurioses über Münchens berühmtesten Lebensmittelmarkt.

Jetzt für nur 40 € buchen!

Entdecken Sie die leckersten Delikatessen der Stadt und erfahren Sie allerlei über Münchens berühmtesten Lebensmittelmarkt.

Entdecken Sie die leckersten Delikatessen der Stadt und erfahren Sie allerlei Wissenswertes und Kurioses über Münchens berühmtesten Lebensmittelmarkt.

Il piatto principale del menu al GOP Varieté Theater di Monaco.
Show & Menü im GOP Varieté-Theater München

Im GOP Varieté in München erlebt man Entertainment der Spitzenklasse in Kombination mit kulinarischen Genüssen in moderner angenehmer Atmosphäre.

Jetzt für nur 55 € buchen!

Im GOP Varieté in München erlebt man Entertainment der Spitzenklasse in Kombination mit kulinarischen Genüssen.

Im GOP Varieté in München erlebt man Entertainment der Spitzenklasse in Kombination mit kulinarischen Genüssen in moderner angenehmer Atmosphäre.

Drei Exemplare des offiziellen Stadtführers von München sind leicht übereinandergelegt, sodass die Abbildung der Frauenkirche auf jedem sichtbar bleibt.
Offizieller Stadtführer München

Mit unserem neuen Stadtführer spazieren Sie ganz entspannt durch die schönsten Viertel und entdecken dabei Insider-Tipps unserer Guides – von Sehenswürdigkeiten bis zu versteckten Highlights.

Jetzt für 8,90€ inkl. Versand bestellen!

Mit unserem neuen Stadtführer spazieren Sie ganz entspannt durch die schönsten Viertel und entdecken dabei Tipps unserer Guides.

Mit unserem neuen Stadtführer spazieren Sie ganz entspannt durch die schönsten Viertel und entdecken dabei Insider-Tipps unserer Guides – von Sehenswürdigkeiten bis zu versteckten Highlights.

Panoramablick auf den Münchner Weihnachtsmarkt am Marienplatz.
Christkindlmarktführung

Stimmen Sie sich bei diesem Rundgang durch die Altstadt in der wunderbaren Atmosphäre von duftenden Mandeln und glitzernden Lichtern auf Weihnachten ein.

Jetzt für nur 30 € buchen!

Stimmen Sie sich bei diesem Rundgang durch die Altstadt in der wunderbaren Atmosphäre auf Weihnachten ein.

Stimmen Sie sich bei diesem Rundgang durch die Altstadt in der wunderbaren Atmosphäre von duftenden Mandeln und glitzernden Lichtern auf Weihnachten ein.

Blick auf eine Residenz Serenade mit Kerzen in der Hofkapelle.
Residenz Serenaden

Dieses München-Erlebnis verspricht Hochkultur für Neulinge und Liebhaber: Genießen Sie die beliebten Mozartkonzerte in der Residenz.

Jetzt ab nur 38 € buchen!

Dieses München-Erlebnis verspricht Hochkultur für Neulinge und Liebhaber: Genießen Sie die beliebten Mozartkonzerte in der Residenz.

Außenansicht des Münchner Justizpalastes an der Prielmayerstraße in der Maxvorstadt.
Führung durch den Justizpalast

Bei der Führung durch den heutigen Sitz des Bayerischen Staatsministeriums für Justiz erfahren Sie alles zur Geschichte und Bedeutung des neobarocken Gerichts- und Verwaltungsgebäudes.

Jetzt für nur 20 € buchen!

Bei der Führung durch den heutigen Sitz des Bayerischen Staatsministeriums für Justiz erfahren Sie alles zur Geschichte und Bedeutung des neobarocken Gerichts- und Verwaltungsgebäudes.

Piccola sala riunioni del Neues Rathaus di Monaco di Baviera
Rathausführung München

Entdecken Sie mit einem offiziellen Guide von München Tourismus das Neue Rathaus am Marienplatz.

Jetzt für nur 22 € buchen!

Magistrat, Monachia und Meisterfeier: Entdecken Sie mit einem offiziellen Guide von München Tourismus das Neue Rathaus am Marienplatz.

Außenansicht des Hofbräuhauses München bei Dämmerung.
Führung durch das Hofbräuhaus

Entdecken Sie das berühmteste Wirtshaus der Welt mit einem offiziellen Guide der Landeshauptstadt und genießen Sie im Anschluss eine frische Mass Bier!

Für 28 € buchen, Mass Bier inklusive!

Entdecken Sie das berühmteste Wirtshaus der Welt und genießen Sie im Anschluss eine frische Mass Bier!

Entdecken Sie das berühmteste Wirtshaus der Welt mit einem offiziellen Guide der Landeshauptstadt und genießen Sie im Anschluss eine frische Mass Bier!

Kinder_Residenz.jpg
Kindertouren

Spannende Rätsel, ein blauer Diamant, mittelalterliche Geschichten und sogar ein Tatort – die Kindertouren bieten sieben spannende Erlebnisse an, die ein Stückchen Geschichte der Stadt München spielerisch näherbringen. Ein Überblick.

Jetzt für nur 8 € buchen!

Die Touren bieten sieben spannende Erlebnisse an, die ein Stückchen Geschichte der Stadt München spielerisch näherbringen. Ein Überblick.

Spannende Rätsel, ein blauer Diamant, mittelalterliche Geschichten und sogar ein Tatort – die Kindertouren bieten sieben spannende Erlebnisse an, die ein Stückchen Geschichte der Stadt München spielerisch näherbringen. Ein Überblick.

Torri di Marienplatz a Monaco di Baviera.
Altstadtführung

Die Stadtführung für alle, die die schönsten Ecken der Münchner Innenstadt kennenlernen möchten.

Jetzt für nur 18 € buchen!

Die Stadtführung für alle, die die schönsten Ecken der Münchner Innenstadt bei einem Spaziergang kennenlernen möchten.

Eine Frau mit lackierten Fingernägeln hält ein Geschenk mit der Aufschrift „einfach München“
Gutscheine

Kaufen Sie jetzt Gutscheine für Ihren Besuch in München. Das ideale Geschenk! Führungen, Gästekarten und mehr...

Gutscheine ab 6,50 € kaufen

Kaufen Sie jetzt Gutscheine für Ihren Besuch in München. Das ideale Geschenk! Führungen, Gästekarten und mehr...

Zwei Personen machen eine ArtSchnitzel Tour.
ArtSchnitzel-Touren im Kunstareal

Kunst ist für alle da, Kunst muss nicht viel Geld kosten und vor allem: Kunst macht Spaß! Buchen Sie hier eine ArtSchnitzel-Tour durch das Kunstareal in München

Jetzt ab nur 36,62 € buchen!

Kunst ist für alle da, Kunst muss nicht viel Geld kosten und vor allem: Kunst macht Spaß! Buchen Sie hier eine ArtSchnitzel-Tour durch das Kunstareal in München

Der Nachtwächter Wolfram bläst vor dem Alten Rathaus in ein Horn.
Stadtführung mit dem Nachtwächter Wolfram

Eine Stadtführung der besonderen Art: Bei der Nachtwächter-Tour erkunden Sie die Altstadt und erfahren jede Menge spannender Geschichten.

Jetzt für nur 19 € buchen!

Bei der Nachtwächter-Tour erkunden Sie die Altstadt und erfahren jede Menge spannender Geschichten.

Eine Stadtführung der besonderen Art: Bei der Nachtwächter-Tour erkunden Sie die Altstadt und erfahren jede Menge spannender Geschichten.

Graffiti in der Tumblingerstraße in München.
Street Art-Tour

Wussten Sie, dass München Vorreiter der europäischen Graffiti-Szene war? Entdecken Sie mit unserer Street Art-Tour heute noch unterschiedliche Kunst hautnah in der Stadt!

Jetzt für nur 32 € buchen!

Erleben Sie auf unserer Street Art-Tour die unterschiedliche Kunst der Stadt & spannende Graffiti!

Wussten Sie, dass München Vorreiter der europäischen Graffiti-Szene war? Entdecken Sie mit unserer Street Art-Tour heute noch unterschiedliche Kunst hautnah in der Stadt!

Graffiti von Freddie Mercury auf dem Holzplatz in München.
Freddie Mercury-Tour

Entdecken Sie die Lieblingsorte des Queen-Sängers und erfahren Sie mehr über seine Vorlieben, seine Freunde und die ein oder andere Geschichte.

Jetzt für nur 29 € buchen!

Entdecken Sie die Lieblingsorte des Queen-Sängers und erfahren Sie mehr über seine Vorlieben, seine Freunde und die ein oder andere Geschichte.

Entdecken Sie die Lieblingsorte des Queen-Sängers und erfahren Sie mehr über seine Vorlieben, seine Freunde und die ein oder andere Geschichte.

Ein Steinkrug mit der Aufschrift Oktoberfest München.

Jetzt bestellen!

Oktoberfest-Shop

Holen Sie sich ein Stück Oktoberfest nach Hause: Erwerben Sie offizielle Souvenirs wie das Wiesnplakat oder den Oktoberfest-Maßkrug im offiziellen Oktoberfest-Shop.

Holen Sie sich ein Stück Oktoberfest nach Hause: Erwerben Sie offizielle Souvenirs wie das Wiesnplakat oder den Oktoberfest-Maßkrug im offiziellen Oktoberfest-Shop.

Fahrräder stehen im grünen Gras im Englischen Garten in München
Leihfahrrad 1 Tag

Mit einem Leihrad erleben Sie München in Ihrem ganz persönlichen Tempo. Entdecken Sie versteckte Gassen und charmante Stadtviertel abseits der Touristenpfade.

Jetzt für nur 26 € buchen!

Mit einem Leihrad erleben Sie München in Ihrem ganz persönlichen Tempo. Entdecken Sie versteckte Gassen und charmante Stadtviertel abseits der Touristenpfade.

Blick von der Hackerbrücke im Sonnenuntergang in München

Jetzt buchen!

Bahnhit: Alle Wege führen nach München

München-Urlaub inklusive Anfahrt aus ganz Deutschland und Hotel mit Frühstück: Mit dem Bahnhit reisen Sie entspannt und umweltfreundlich in der 1. Klasse!

München-Urlaub inklusive Anfahrt aus ganz Deutschland und Hotel mit Frühstück: Mit dem Bahnhit reisen Sie entspannt und umweltfreundlich in der 1. Klasse!

Tasche auf grünem Hintergrund
Gutscheine

Verschenken Sie einen besonderen Gutschein für München: Wir bieten alle Führungen und Touren auch als Geschenkgutschein an. Hier können Sie einzigartige München-Erlebnisse direkt online buchen, ausdrucken und als Gutschein Freunden oder der Familie schenken.

Gutscheine ab 6,50 € kaufen

Verschenken Sie einen besonderen Gutschein für München: Wir bieten alle Führungen und Touren auch als Geschenkgutschein an. Hier können Sie einzigartige München-Erlebnisse direkt online buchen, ausdrucken und als Gutschein Freunden oder der Familie schenken.